Как освежевать кролика


Как освежевать кролика

Первое, о чём надо подумать – где вы это будете делать. Прямо в крольчатнике нельзя: эти животные ещё более впечатлительны, чем другие. Значит, оборудуйте место для освежевания кролика в другом помещении или на свежем воздухе, подальше от крольчатника, там производите забой и очищение от шкуры. Тушку можно просто привязать за задние лапы к ветке или толстому суку дерева, если на участке есть подходящее. Удобно будет свежевать, если в итоге тушка окажется на уровне вашего лица или чуть ниже. Приготовьте два острых ножа: одним будете подрезать шкурку, а другой понадобится для разделки тушки.

В идеале, если вы намерены использовать шкурки, надо оборудовать для этого рабочее место. Укрепить с учётом вашего роста специальную рейку для подвешивания тушки, сделать несколько правилок – таких дощечек или рамок, на которые натягиваются для просушки шкурки. Их делают в форме треугольника или прямоугольника с одной сужающейся стороной. Размеры – в зависимости от породы ваших кроликов и площади шкурок. Имейте в виду, что если выращиваете кроликов чисто на мясо, забиваете их в возрасте 4-5 месяцев, их шкурки для выделки не годятся, можете их просто выбросить.

Как правильно снять шкуру с кролика:

  1. Под место, где будет висеть тушка, подставьте таз для внутренностей и крови. Подвесив тушку за задние лапы так, чтобы расстояние между ними было около 30 см, сделайте кольцевые надрезы на скакательных суставах. Это та часть лапы кролика, с которой начинаются длинные пальцы – примерно 10-15 см от конца лапы.
  2. Ещё один надрез сделайте от кольцевых надрезов с внутренней стороны лапок к заднему проходу. По форме этот надрез будет напоминать подкову. Или букву U, если так понятнее.
  3. После этого просто оттягиваете вниз шкурку. Если она не снимается, аккуратно, стараясь не повредить шкурку, но и не оставить на ней мяса, подрезаете кроличью плоть острым ножом. Но только в тех местах, где никак не получается снять шкурку руками.
  4. Особенно осторожно работайте ножом на передних лапах. Сняв с них шкуру, подвяжите так, чтобы не мешали, к той же рейке.
  5. Когда дойдёте до ушей, подрежьте хрящи и снимайте шкурку с головы – сколько получится.

Как обработать и подготовить шкуру кролика к хранению:

  1. Снятую шкурку (не забыв удалить ушные хрящи) натяните на правилку. Таким же шпагатом, каким вы подвязывали тушку, можно подвязать и шкурку. Если правилка у вас сплошная, натягивайте мехом к поверхности правилки, чтобы внутренняя сторона (мездра) оказалась снаружи. Не нужно стараться натянуть шкурку как можно сильнее. Тянется она неплохо, но на растянутой сверх меры шкурке мех будет реже, качество её упадёт.
  2. Смысл операции – подсушить шкурку. Именно подсушить, а не пересушить, поэтому не старайтесь сэкономить на этом время, выставив шкурку на солнце или расположив правилку возле источника тепла.
  3. По возможности её нужно сразу, как только она остынет, обработать – почистить мездру (т.е. соскрести с неё остатки мяса и жира) и густо засыпать или даже натереть солью. Простой, не йодированной. В таком виде она хорошо сохранится до выделки. Делать это можно на ровном столе, умеренно растянув шкурку с помощью шпагата или других приспособлений.

С освежёванной тушкой кролика работы немного:

  1. Надо осторожно разрезать брюшину и удалить кишки, желудок и жёлчный пузырь. Считается, что мясо кролика становится наиболее вкусным после ферментации, для чего тушка должна повисеть в прохладном месте часов 8-9, однако от свежего мяса тоже мало кто откажется.
  2. Если готовите тушку на продажу, допустим, на рынке, голову удалить можно, но одну заднюю лапу оставьте вместе с мехом – это для подозрительных покупателей – свидетельство, что вы им не Мурзика и не Шарика впариваете, а продаёте настоящего кролика. Голова кролика годится для супа или холодца, но мало кто её использует. Если же у вас договор с закупочной организацией, обязательно уточните, с головой они принимают тушку или без.

Спасибо!

Вас также может заинтересовать: