Чтобы приготовить пышный бисквит для торта или пирожных, надо запастись необходимыми ингредиентами и хорошим настроением! Немаловажную роль играет при этом ваша исправная духовка.
Рецепт бисквита у всех хозяек отличается, от чего не бывает хуже или лучше. Делают бисквитные коржи холодным способом, способом с подогревом, иногда добавляют масло или сгущенку.
Готовим бисквитное тесто холодным способом.
10-12 куриных яиц, 300 гр муки, 70 гр картофельного крахмала, полторы чашки сахара.
Желтки отделите от яичных белков. В отдельной миске взбейте четверть от всех желтков и три четверти сахарного песка, так чтобы получилось добела. В эту массу понемногу добавьте оставшиеся желтки, продолжая взбивать, до тех пор пока сахар не раствориться и смесь станет втрое объёмнее.
В другой посуде взбейте чистым, сухим и охлажденным венчиком белки. Лучше, если в кухне при этом будет прохладно. Начинайте взбивать на самой медленной скорости миксера, постепенно увеличивая в процессе. Когда белки начнут творожиться, добавьте оставшуюся часть сахарного песка или лучше сахарную пудру.
Белки увеличились в 4-5 раз и не стекают с венчика? Отлично. Прекращаем взбивание.
Смешаем муку с крахмалом. А к взбитым яичным желткам добавляем одну треть всех белков и нежно перемешиваем. Теперь всыпем в них сухую смесь муки и крахмала, а затем добавим оставшиеся белки.
Аккуратно смешиваем. Бисквитное тесто готово для выпекания.
Смажьте маслом форму для выпекания и разравниваем в ней бисквитное тесто, не заполняя на полную высоту, так как при приготовлении корж увеличится. Начинайте сразу печь.
Духовку нагреть до 200-220 Cº и выпекать бисквит около получаса. Чтобы определить готовность бисквита, надавите на корж пальцем, на пропеченном не остается вмятины.
Прежде, чем разрезать оставьте лепешку на сутки постоять. Иначе, свежий бисквит будет крошиться при резке.
Сохраните полезный совет:
