Как приготовить узбекский плов


Доброго времени суток, люди. Сегодня хотелось бы предложить вашему вниманию рецепт узбекского плова. Возни не много, а результат вас не разочарует. Главное, это настроение. Я без настроения даже хлеб не режу. Не хочу показаться женоненавистником, но все же плов, как и шашлык, а также многие другие блюда, это все же еда, для приготовления которой нужны мужские руки.

Ну все. Мы не об этом. Начнем-с готовить плов.

Какое мясо выбрать для узбекского плова

Узбеки готовят плов из баранины. Но это не принципиально. Это на ваше усмотрение. Сейчас объясню. Я живу на Украине, в городе Киеве. У нас масса рынков. В самый дорогой я ехать не рискнул, там действительно все очень дорого. Но… качественно. Там многие из наших депутатов мешками все закупают. Так вот. Пошел я на наш рынок, недалеко от дома. Нашел баранину, заднюю часть, вроде ничего, не отдает запахами (старый баран воняет), купил.

Пришел домой, готовил часа три, а мясо, как подошва, пришлось выбросить. У меня армяне знакомые в магазине работают, я им рассказал, так они были в шоке: «Дорогой, тебе старый баран продали, не ведись на это. Они мясо в молоке вымачивают, и оно молоком пахнет». А ведь действительно молоком пахло мясо.

К чему я веду, если в баранине разбираетесь или друзья есть, которые с этим могут помочь, тогда берите. Если не уверены, берите телятину или свинину. Поехали дальше.

Как готовить узбекский плов

Нам нужен казан. В казан наливаем растительное масло. Расчет примерно такой, на один килограмм мяса 200 грамм растительного масла. Температура должна быть высокой. Масло нагрелось, добавляем в казан мясо. Не забываем помешивать, но температуру не убавлять.

Когда мясо немножко будет похоже на готовое, совсем немножко, добавляем к нему лук. Кто-то любит полукольцами нарезанный лук, кто-то кольцами. Некоторые извращенцы вообще кубиками режут… каждому свое. Я режу полукольцами. И пусть себе там жарится. Помешиваем. Когда лучок станет прозрачным мы туда кладем в казанчик морковочку.

Да, чтоб не забыть. Плов морковь любит. Её не бывает много. Стабильная пропорция, это на 5 луковиц 5 морковок. Впрочем, каждый сам смотрит, оценивает и выбирает.

Я ее шинкую на такой бадяге, на которой морковь по-корейски делают. То бишь соломкой. Другие люди на терке трут или круглые пеньки кидают. Каждому свое. Огонь должен быть достаточно сильным. Помешиваем. Следим за процессом.

Когда это все (зирвак называется) будет готово, наливаем немножко водички. Ни в коем случае не с головой. До половиночки. И делаем огонь медленным. Кладём туда головку чеснока, естественно ободрав внешнюю кожицу, но оставляя целостность, и небольшой перчик чили, предварительно от семян его избавивши. Пусть кипит, но на медленном огне. Около 45 минут.

Далее такая операция. Вытаскиваем чеснок и перчик чили (не выбрасываем). Берем промытый рис. Кстати о рисе, я не буду никому ничего советовать. Разновидностей риса уйма. Я пользуюсь так называемым пропаренным рисом. Он рассыпчатый получается в плове. Хотя мне кума говорила, что если замочить любой рис перед приготовлением часа на три в воде, то он будет рассыпчатым. Спорить не стал, тем более, что у нее плов рассыпчатый и очень вкусный 🙂 Так вот, вытащили чеснок и перчик. Теперь аккуратнейший процесс, не терпящий тремора рук. Мы берем наш рис, и ложечкой аккуратно раскладываем по поверхности зирвака. Раскладываем ровненько, слоем в сантиметра 3-4, смотря, кому сколько плова надо. И гладь должна быть, как на ледовом стадионе. Все красиво и равномерно. Это обязательно.

Далее такой нюанс. Тут на любителя. Узбеки любят плов с изюмом желтым. Но я вот изюм то не очень. Короче, я люблю больше с барбарисом. Так что смотрите. Смысл в том, что на этом этапе, когда рис разровняли, сверху насыпьте либо изюм, либо барбарис — выбирать вам. Но то, что обязательно должно быть в плове, это зира. Без нее ни один плов не обходится. Ее валом на рынках. Вы её не просто сыпьте, а перетирая между пальцев. Потрясающая штука.

Теперь ответственный момент. Читайте внимательно. В течении минут 15-ти мы перемешиваем шапку нашего плова, то есть рис. Аккуратно.

Ни в коем случае не цепляем зирвак, который под рисом

Помешали рис, делаем средний огонь, кладем обратно чеснок и перчик чили, прикрываем крышкой неплотно, маленькую щель оставляем. Через 20-25 мин наш узбекский плов можно подавать к столу. Попробуйте. Приятного аппетита, и приятных впечатлений.

P.S. Кстати, как в песне у Макаревича «Бывают дни, когда опустишь руки….И нет уже на кухне ничего…» . Так вот, у меня бывали дни, когда не было мяса в доме, и я готовил этот плов без мяса. Да, конечно, немного не то, но уверяю вас, он был не менее вкусный. Удачи всем!

Спасибо!

Вас также могут заинтересовать инструкции: